Cum să reduceți nitrații din legumele timpurii

Odată cu apariția legumelor timpurii, toată lumea începe să vorbească despre nitrați. De fapt, atunci când se cultivă aceste culturi, se folosesc îngrășăminte specifice, dar dacă plantele sunt cultivate în sere industriale, atunci numai în conformitate cu tehnologia. Marii producători monitorizează conținutul de nitrați din produse, acesta fiind întotdeauna în limitele normale.

Dacă vorbim despre cum să reducem conținutul de nitrați din produsele pe care le consumăm, atunci, de exemplu, nitrații se acumulează în partea inferioară a legumelor rădăcinoase. Prin urmare, atunci când consumăm ridichi și sfeclă roșie, tăiați partea inferioară. Dacă sunt legume verzi, nitrații se acumulează în tulpini și vene, așa că este de preferat să consumăm doar frunzele. Curățați castraveții și dovleceii - aceștia conțin cei mai mulți nitrați.

În plus, nitrații dispar din legume în timpul tratamentului termic și al gătirii.

Dacă culturile de legume timpurii sunt păstrate la o temperatură de 2-3 grade, atunci în 2 săptămâni cantitatea de nitrați scade cu 40%. Printre altele, aceștia dispar în timpul marinării și sărării.

Important de știut!

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic (salitrat) prezente în legume și fructe. Nitrații au existat cu mult înainte de apariția oamenilor. Și totuși, discuțiile despre impactul negativ al nitraților asupra sănătății umane continuă până în zilele noastre. Este important să înțelegem că problema nu o reprezintă nitrații în sine, ci cantitatea care intră în organism. Conform deciziei OMS, un nivel sigur pentru oameni este considerat a fi de 5 mg de nitrați la 1 kg de greutate corporală. Cu alte cuvinte, un adult poate primi până la 350 mg de nitrați fără consecințe negative asupra bunăstării.

Plantele au capacitatea de a absorbi semnificativ mai mulți compuși cu azot din solul fertilizat decât au nevoie pentru dezvoltare. Ulterior, doar o parte din nitrați participă la sinteza proteinelor vegetale, iar cantitatea rămasă de nitrați intră în organism în formă pură prin consumul de fructe, rădăcini și frunze de legume. Ulterior, unii nitrați sunt excretați rapid din organism, iar alții formează tot felul de compuși chimici. Unii dintre acești compuși sunt inofensivi și pot fi chiar utili pentru organism, dar alții se transformă din nou în acid azotic, iar acest proces reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. Nitrații intră într-o reacție chimică cu hemoglobina din sânge, în urma căreia globulele roșii pierd capacitatea de a satura celulele cu oxigen. Ca urmare, există o tulburare metabolică, dezvoltarea tulburărilor sistemului nervos și o slăbire a funcțiilor de protecție ale organismului. Pe lângă toate acestea, nitrații reduc conținutul de vitamine din alimente. Aportul lor regulat în organismul uman, inclusiv în doze mici, reduce cantitatea de iod, ceea ce duce la o creștere a producției de iod în glanda tiroidă. S-a stabilit că nitrații, printre altele, sunt asociați cu un risc crescut de a dezvolta tumori ale tractului gastrointestinal și disbacterioză. Pe baza celor de mai sus, se poate spune că efectele nocive ale nitraților asupra sănătății umane sunt incontestabile.

De asemenea, este important să știm în ce părți ale plantelor se acumulează cel mai mult nitrații. La varză, nitrații se acumulează în frunze, la morcovi - în miez, la ardei - în partea superioară a semințelor. Cartofii, castraveții și dovleceii sunt periculoși din cauza cojii lor, așa că trebuie tăiați cât mai gros posibil. Același lucru este recomandat și pentru pepeni și pepeni verzi. Preferate în ceea ce privește conținutul de nitrați printre legume sunt sfecla roșie și ridichile. În general, măsurile de siguranță sunt următoarele: toate culturile de legume și fructele trebuie consumate cât mai coapte posibil, deși conținutul de nitrați din fructele uscate poate crește de câteva ori. La fierberea cartofilor, se poate scurge prima apă. Verdețuri (mărar, pătrunjel, spanac) - înainte de consum, se recomandă să le țineți în apă rece timp de o oră. Pentru a minimiza efectele nocive ale nitraților asupra sănătății, luați vitamina C și beți mai mult ceai - acestea elimină nitrații din organism.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]