Cum de a reduce cantitatea de nitrați din legumele timpurii

Odată cu apariția legumelor timpurii, toată lumea începe să vorbească despre nitrați. De fapt, atunci când se cultivă aceste culturi, se utilizează îngrășăminte specifice, dar dacă plantele sunt cultivate în sere industriale, atunci numai cu respectarea tehnologiei. Producătorii mari observă conținutul de nitrați în produse, sunt întotdeauna în limite normale.

Dacă vorbim despre reducerea conținutului de nitrați în produsele consumate, atunci, de exemplu, în culturile de rădăcini nitrații sunt colectați în partea inferioară. Prin urmare, folosirea ridiche și sfecla taie partea de jos. Dacă este verde - aici sunt colectate nitrați în tulpini și vene, deci este preferabil să folosiți numai frunze. Pentru castraveți și dovlecei, coajați pielea - conține cele mai multe nitrați.

Printre altele, nitrații dispar din legume în timpul gătitului și gătitului.

Dacă culturile de legume timpurii sunt ținute la o temperatură de 2-3 grade, atunci timp de 2 săptămâni cantitatea de nitrați scade cu 40%. Printre altele, ele dispar în timpul decapării, decapării.

Este important să știți!

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic (săruri), prezente în legume și fructe. Nitrații au existat cu mult înainte de apariția omului. Și totuși, discuțiile despre efectele negative ale nitraților asupra sănătății umane nu s-au oprit până acum. Trebuie să înțelegem că problema nu este însăși nitrații, ci cantitatea care intră în organism. Conform deciziei OMS, 5 mg de nitrați la 1 kg de greutate corporală sunt considerate a fi sigure pentru oameni. Cu alte cuvinte, un adult poate primi în cele 350 mg de nitrați fără consecințe negative asupra bunăstării.

Plantele au capacitatea de a absorbi mult mai mulți compuși de azot din pământ fertilizat decât au nevoie pentru dezvoltare. Ulterior, doar o parte din nitrați participă la sinteza proteinelor vegetale, iar cantitatea rămasă de nitrați intră în organism în forma sa pură, consumând fructe, rădăcini și frunze de legume. Ulterior, niște nitrați sunt îndepărtați rapid din organism, în timp ce alții formează tot felul de compuși chimici. Unii dintre acești compuși sunt inofensivi și pot fi chiar utili în organism, dar alții se transformă din nou în acid azotic, iar acest proces este un pericol pentru sănătatea umană. Nitrații reacționează chimic cu hemoglobina sângelui, ca urmare a eritrocitelor care sunt lipsite de capacitatea de a satura celulele cu oxigen. Ca urmare, există o tulburare metabolică, dezvoltarea tulburărilor sistemului nervos, slăbirea funcțiilor de protecție ale corpului. În plus față de toate acestea, nitrații reduc conținutul de vitamine din alimente. Administrarea regulată a acestora în corpul uman, inclusiv în doze mici, reduce cantitatea de iod, ceea ce duce la o creștere a glandei tiroide. Se constată că nitrații sunt, printre altele, asociate cu un risc crescut de dezvoltare a tumorilor tractului gastro-intestinal și a disbiozelor. Datorită celor de mai sus, se poate spune că daunele provocate de nitrați pentru sănătatea umană sunt indiscutabile.

Este important de știut, în plus, în ce părți de plante se acumulează cel mai mult nitrații. În varză, se acumulează nitrați în frunze, morcovi în miez și în piper în sămânța superioară. Cartofii, castraveții și dovleceii sunt pielea nesigură, deci trebuie să fie tăiată cât mai gros posibil. Acest lucru este recomandat pentru a face cu pepeni și pepeni verzi. Preferate pentru conținutul de nitrați din legume - sfeclă și ridichi. În general, măsurile de securitate sunt după cum urmează: toate legumele și fructele ar trebui să fie consumate la maturitate maximă, deși conținutul de nitrați din fructele uscate poate crește de mai multe ori. La gătit cartofii, prima apă poate fi drenată. Verzii (marar, patrunjel, spanac) - înainte de a mânca, se recomandă menținerea orelor în apă rece. Pentru a minimiza daunele provocate de sănătate de nitrați, luați vitamina C și beți mai mult ceai - elimină nitrații din organism

[1], [2], [3], [4], [5]