Când „aditivii electronici” ajung în instinct: Ce spune o nouă recenzie despre coloranți, îndulcitori, emulgatori și conservanți

Revista FASEB a publicat o analiză importantă realizată de cercetători canadieni (Universitatea McMaster) despre modul în care cei mai comuni aditivi alimentari - de la coloranți artificiali și îndulcitori non-nutritivi la emulgatori și conservanți - interferează cu echilibrul delicat al intestinului. Autorii colectează date din studii celulare, pe animale și pe oameni timpurii și arată că o serie de aditivi modifică compoziția și funcția microbiotei, subțiază bariera mucusului, perturbă joncțiunile strânse ale epiteliului și cresc inflamația - în special în modelele de boală inflamatorie intestinală (BII). Având în vedere lipsa de valoare nutritivă a multora dintre aceste componente, aceștia solicită evaluări de reglementare actualizate și studii epidemiologice și clinice la scară mai largă.

Contextul studiului

Alimentele ultra-procesate au devenit o parte permanentă a dietei și, odată cu ele, expunerea zilnică la aditivi alimentari: coloranți, îndulcitori non-calorici, emulgatori, conservanți. Din punct de vedere istoric, siguranța lor a fost evaluată pe baza toxicologiei întregului corp și a efectelor acute, în timp ce efectele subtile asupra ecosistemului intestinal - microbiota, stratul de mucus, joncțiunile strânse - au rămas mult timp în afara domeniului de aplicare. În ultimii ani, s-au acumulat dovezi mecanistice care arată că o serie de aditivi comuni pot „zgudui” homeostazia intestinală: schimbarea compoziției și funcției microbiotei, subțierea mucusului, creșterea permeabilității și exacerbarea inflamației, în special la persoanele sensibile. O nouă recenzie din The FASEB Journal rezumă aceste tendințe și solicită actualizarea abordărilor de reglementare pentru a ține cont de impactul asupra intestinului.

Cel mai consistent set de dovezi se referă la emulgatori. Un studiu clasic a arătat că până și concentrații scăzute de carboximetilceluloză (CMC) și polisorbat 80 (P80) la șoareci au provocat „stratificare” bacteriană pe epiteliu, au modificat compoziția microbiotei și au declanșat inflamații de grad scăzut și modificări metabolice; la animalele predispuse la colită, emulgatorii au crescut inflamația intestinală. Aceste semnale sunt parțial confirmate la om: într-un studiu controlat randomizat, adăugarea de CMC la o „dietă nesuplimentată” a crescut disconfortul postprandial, a modificat microbiota și a alterat metaboliții, indicând perturbarea mecanismelor barierei mucoase.

Printre coloranții artificiali, cel mai frapant exemplu este Roșul Allura (E129): într-un model de consum cronic, acest colorant azoic a crescut vulnerabilitatea la colită la șoareci prin creșterea serotoninei intestinale și a căilor dependente de microbiotă; transferul microbiotei de la animalele „expuse” a crescut inflamația la receptori. Deși datele directe despre oameni sunt încă limitate, direcția riscului este indicată și este discutată în lucrarea de sinteză ca fiind potențial semnificativă pentru persoanele cu boli inflamatorii intestinale.

În cazul îndulcitorilor non-calorici, imaginea este mai mixtă: studiile de cohortă găsesc adesea asocieri nefavorabile, în timp ce studiile randomizate randomizate (RCT) dau rezultate mozaic. Un studiu randomizat efectuat pe voluntari sănătoși este indicativ: diferiți îndulcitori au modificat microbiota și răspunsurile glicemice într-un mod personalizat, ceea ce sugerează o dependență a efectului de profilul microbian inițial. În acest context, OMS a emis o recomandare prudentă de a limita utilizarea de rutină a NNS, iar revizuirea FASEB subliniază necesitatea unor studii ample, standardizate, la oameni și a unei revizuiri a statusurilor „implicit sigure”, ținând cont de rezultatele intestinale.

De ce este important acest lucru?

Alimentele ultra-procesate au devenit norma în multe țări, iar expunerea zilnică la aditivi sintetici crește odată cu aceștia. Studiul subliniază faptul că aceștia ar putea fi veriga lipsă în relația „alimente procesate ↔ risc de tulburări intestinale”, de la puseele de boli inflamatorii intestinale (BII) până la tulburări funcționale. Într-un comentariu de presă paralel, coautorii notează că, din moment ce aditivii nu oferă beneficii nutriționale, reducerea ponderii lor în dietă poate fi o alegere înțeleaptă, în special pentru persoanele cu un tract gastrointestinal vulnerabil.

Ce se întâmplă în intestine

Când consumăm cronic produse cu „aditivi E”, o cascadă de schimbări poate fi declanșată în intestine: microbii se transformă în disbioză, pelicula mucoasă de deasupra epiteliului devine mai subțire, joncțiunile celulare strânse „se pierd”, iar sistemul imunitar intră în modul inflamator. Rezultatul este o permeabilitate crescută („intestin permeabil”), „permițând” modele microbiene celulelor imune și, la persoanele susceptibile, o evoluție mai severă a inflamației.

Grupe cheie de aditivi și ce se știe despre ei

• Coloranți artificiali (AFC): Roșu Allura (E129), Tartrazină (E102), Galben Apus de Soare (E110), TiO₂ (E171). În modelele murine, Roșul Allura, în doze corespunzătoare dozei zilnice acceptabile, a provocat inflamații de intensitate scăzută și o creștere a colitei; expunerea timpurie a crescut vulnerabilitatea în viitor. S-a demonstrat afectarea funcției de barieră (inclusiv prin MLCK), deteriorarea ADN-ului în colon și chiar rolul serotoninei ca mediator. Unele studii leagă Galbenul Apus de Soare de activarea inflammasomului NLRP3 (IL-1β, IL-18), disbioză și defecțiuni ale contactelor adezive. Un detaliu important: microbii sunt capabili să reducă coloranții azoici în metaboliți, care declanșează inflamația.
• Emulgatori: carboximetilceluloză (CMC/E466), polisorbat-80 (P80/E433), caragenan (E407). Moleculele lor amfifile stabilizează produsele, dar experimentele arată în mod regulat o inflamație crescută, convergența bacteriilor cu epiteliul, disbioză și subțierea mucusului. O serie deosebit de robustă de date cu același vector de efecte s-a acumulat pentru CMC și P80.
• Îndulcitori non-nutritivi (NNS): zaharină (E954), sucraloză (E955), acesulfam-K (E950), neo-/advantam. Studiile indică modificări ale microbiotei și circuitelor imunitare; autoritățile de reglementare din UE revizuiesc periodic profilurile de siguranță ale moleculelor individuale (de exemplu, zaharină - reevaluare EFSA în 2024; acesulfam-K - în 2025). Datele umane sunt încă mixte, dar există un semnal de potențială perturbare a homeostaziei intestinale, ceea ce necesită studii clinice randomizate (RCT) atente.
• Conservanți și antioxidanți: sulfiți, benzoați, nitriți etc. Aceștia au o pondere mai mică în analiză, dar tendința este similară: efectul asupra barierei și răspunsului imun în cazul utilizării pe termen lung, în special pe fondul unui intestin vulnerabil. Și aici sunt necesare studii mai riguroase la om.

Puterea dovezilor și punctele slabe

Analiza este corectă în limitele sale: majoritatea observațiilor mecanistice provin de la modele animale și sisteme celulare, iar la om, semnalele punctuale sunt încă solicitante în ceea ce privește designul. Cu toate acestea, având în vedere prevalența tot mai mare a bolilor inflamatorii intestinale (BII) și consumul ridicat de alimente procesate, amploarea problemei pare suficientă pentru a justifica reconsiderarea statutului de „general recunoscut ca sigur” (GRAS) și actualizarea reglementărilor. Ideea nu este că „toate suplimentele sunt la fel de dăunătoare”, ci că unele dintre ele, atunci când sunt administrate cronic, pot „submina” homeostazia intestinală, iar acest lucru trebuie măsurat sistematic în studiile pe oameni.

Cum se traduce acest lucru în practică astăzi

Dacă aveți un tract gastrointestinal sensibil sau sunteți diagnosticat cu boli inflamatorii intestinale (BII/SII), o strategie inteligentă este să reduceți alimentele ultra-procesate și să acordați prioritate ingredientelor simple. Recenzia și comentariile cercetătorilor oferă o listă de verificare moderată, „anti-panică”:

• Citiți etichetele: mai puține articole cu denumiri complexe/indici E, în special emulgatori (E466, E433, E407), coloranți (E102, E110, E129) și unii îndulcitori (E950, E954, E955).
• Regula listei scurte: cu cât compoziția este mai scurtă, cu atât predictibilitatea pentru intestine este mai bună.
• Experimentați cu înlocuiri: Încercați să reduceți suplimentele timp de 2-4 săptămâni și urmăriți-vă simptomele/starea de bine (jurnal alimentar).
• Semantica expresiei „natural ≠ sigur”: caragenanul este un polizaharid „natural”, dar în experimente dă și semnale problematice.
• Discutați cu medicul dumneavoastră: În cazul bolilor inflamatorii intestinale (BII), orice modificări ale dietei trebuie făcute numai în colaborare cu medicul specialist.

Ce ar trebui să facă știința și autoritățile de reglementare

Autorii citează priorități: standardizarea modelelor de expunere, trecerea la curbe de doză mai apropiate de consumul real și extinderea studiilor pe oameni - de la secțiuni transversale și cohorte la intervenții randomizate cu criterii de evaluare clinice și a microbiomului. Autoritățile de reglementare ar trebui să actualizeze evaluările pentru moleculele utilizate în mod obișnuit și să ia în considerare efectele combinate (mai mulți aditivi într-un singur produs). Un nivel separat este comunicarea riscurilor pentru populație: instrumente simple pentru navigarea etichetelor și recomandări clare pentru grupurile de risc.

Liste scurte pentru referință

• Unde „trăiesc” cel mai adesea aditivii: băuturile carbogazoase dulci și băuturile „sportive”; deserturile și produsele de cofetărie; sosurile/tartinabile gata preparate; cârnații și delicatese; „batoanele de fitness” și dulciurile proteice.
• La ce să fiți atenți în compoziție (exemple): E129, E102, E110 (coloranți), E466, E433, E407 (emulgatori/agenți de îngroșare), E950, E954, E955 (îndulcitori), E220-E228 (sulfiți), E211 (benzoat de sodiu). (Prezența în listă nu este echivalentă cu „periculos” - acestea sunt indicatori pentru o alegere informată.)
• Ceea ce este deosebit de vulnerabil: mucusul subțire de pe epiteliu, contactele celulare strânse (bariera), echilibrul microbilor și „conversația” dintre microbiotă și sistemul imunitar.

Concluzie

Nu toate suplimentele sunt la fel și nu toate vor avea probleme. Însă „semnalul de alarmă” este suficient pentru a reduce excesul și a îmbunătăți standardele de cercetare. Intestinul este un ecosistem: cu cât îl destabilizam mai puțin cu ingrediente tehnologice „suplimentare”, cu atât este mai rezistent la provocările de mediu.

Sursa: Seto T., Grondin JA, Khan WI Aditivi alimentari: Roluri alimentare emergente asupra sănătății intestinale. The FASEB Journal 39(13):e70810 (15 iulie 2025). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R