Cafeaua afectează percepția gusturilor
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Cafeaua este probabil cea mai controversată băutură. Efectul său asupra corpului uman este multilateral și variat și nici măcar întotdeauna nu este util. Și, în același timp, mulți dintre noi nu ne putem imagina dimineața fără băutura noastră preferată. Un nou studiu realizat de oamenii de știință a arătat o altă proprietate a cafelei, care se aplică, printre altele, unei băuturi care nu conține cofeină.
Rezultatele studiului au fost publicate în FoodsFoods .
Potrivit cercetătorilor, cafeaua poate crește semnificativ sensibilitatea unei persoane la dulciuri și o poate reduce în raport cu alimentele amare. Se pare că iubitorii avizi de cafea de-a lungul timpului încep să simtă mai rău gustul amar.
Este de remarcat faptul că oamenii de știință și-au realizat experimentul folosind nu numai cafea obișnuită, ci și o băutură decofeinizată .
Peste o sută și jumătate de voluntari au luat parte la studiu. Li s-a cerut să guste și să miroasă diferite lichide concentrate, atât dulci, cât și dulci-amare. Pentru prepararea lichidelor s-au folosit acizi alimentari, zahăr, sare și chiar chinină. Apoi, participanții au băut o ceașcă de cafea și au încercat din nou lichidele specificate.
Indiferent de ce tip de băutură a fost oferită participanților („espresso” natural sau cafea decofeinizată), după experiment, au fost detectate în mod clar o creștere a sensibilității la dulciuri și o scădere a sensibilității la amărăciune. Este demn de remarcat faptul că printre voluntari au fost atât iubitori de cafea avizi, cât și acei oameni care nu s-au răsfățat în mod special cu cafeaua. Pentru iubitorii mari de cafea, sensibilitatea la amărăciune era mai mică și simțeau dulceață chiar și în concentrație minimă.
În plus, a fost investigat și modelul de a bea un pahar de apă între cafea și lichide concentrate.
Oamenii de știință au exprimat rezultatul: pentru a reduce senzația de amărăciune în gură, nu este adecvat să folosiți apă. Este mult mai eficient să beți o ceașcă de cafea, ceea ce va duce la o scădere puternică a sensibilității receptorilor la amărăciune. Mai mult, acest fenomen este temporar.
Interesant este că se simte mai bine să bei cafea cu ciocolată neagră, mai degrabă decât cu o lapte sau o batonă de ciocolată. Această combinație îndepărtează gustul „înfundat”, deoarece gustul amar al ciocolatei negre este stins. De exemplu, oamenii de știință au descoperit că persoanele care nu consumă ciocolată neagră din cauza amărăciunii excesive, mănâncă destul de confortabil câteva bucăți în combinație cu o ceașcă de espresso.
În concluzie, experții au trasat o serie de proprietăți suplimentare ale băuturii - în special efectul acesteia asupra tonusului vascular. Deci, cafeaua cu cofeină dilată vasele de sânge (inclusiv cele coronare), relaxează mușchii, ceea ce poate fi periculos pentru pacienții cu patologii cardiovasculare și femeile însărcinate. Cu toate acestea, acesta este deja un subiect pentru următoarele experimente.
Sursa primară de informații: MDPIMDPI