Noile publicații
Produsele industriale de panificație pot fi periculoase
Ultima examinare: 02.07.2025
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Produsele de patiserie cumpărate din magazin pot crește riscul de a dezvolta diabet – și nu zahărul este de vină, ci o altă componentă puțin cunoscută din compoziție. Vorbim despre propionat, o substanță care previne apariția mucegaiului în produse. Cercetările au arătat că propionatul „interferează” cu procesele metabolice și reduce sensibilitatea celulară la insulină.
Studiul a fost realizat de specialiști de la Harvard și de la Centrul Medical Chaim Sheba.
Ce este propionatul? Este o sare sau un ester al acidului propionic, care se adaugă în aluat sau brânză și, într-adevăr, în orice produs, pentru a preveni formarea mucegaiului.
În general, propionatul este considerat o substanță inofensivă. În mod normal, este secretat chiar și de bacteriile intestinale umane, deoarece ajută la procesarea fibrelor vegetale. Dar cât de utili sunt propionații dacă au fost administrați organismului pe cale artificială?
Oamenii de știință și-au început studiul oferind această substanță rozătoarelor. După consumul de propionat în cantități alimentare normale, nivelurile sanguine ale hormonului glucagon la animale au crescut, stimulând ficatul să elibereze glucoză în fluxul sanguin, precum și hormonul norepinefrină, care controlează tensiunea arterială, crește nivelul zahărului, și proteina reglatoare, un participant direct la procesele metabolice ale acizilor grași. Drept urmare, nivelul zahărului din sânge al rozătoarelor a crescut brusc, iar după 5 luni animalele au luat în greutate semnificativ și chiar au dobândit o tendință de a dezvolta diabet de tip II.
Oamenii de știință și-au continuat apoi experimentul pe oameni, invitând voluntari – 14 persoane fără probleme de sănătate, cu greutate normală și niveluri normale ale zahărului din sânge. Voluntarii au fost împărțiți în două grupuri: primul grup a trebuit să consume aproximativ 1 g de propionat cu alimente (aceasta este aproximativ cantitatea pe care o persoană obișnuită o consumă cu alimente industriale), iar celuilalt grup i s-a oferit alimente „curate”. Probele de sânge au fost prelevate de la subiecți la 4 ore după masă.
După o săptămână de experiment, grupurile au fost schimbate și modificările analizelor de sânge au fost din nou monitorizate.
Per total, rezultatele studiului au fost aproximativ aceleași cu cele obținute la rozătoare. Nivelurile de glucoză din sânge au crescut sub influența propionatului, dar s-au stabilizat mult mai lent. În plus, suplimentul a influențat creșterea conținutului de insulină, ceea ce a indicat o deteriorare a absorbției zahărului de către țesuturi.
Pe lângă experiment, specialiștii au studiat dosarele medicale a peste 150 de pacienți care au participat la un alt proiect de slăbire. S-a constatat că cei care aveau o sensibilitate redusă la insulină aveau niveluri mai ridicate de propionat în sânge.
Este foarte posibil ca substanța studiată să crească riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip II și este mai bine să se evite produsele care o conțin. Trebuie menționat însă că vorbim despre rezultate preliminare și că există și alte experimente pe această temă în viitor. Prin urmare, este prea devreme pentru a trage concluzii finale.
Sursă - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120