Antibioticele în cârnați sporesc creșterea bacteriilor patogene și distrug util
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Antibioticele conținute în carnea tocată, care este făcută dintr-un salam sau pepperoni, poate fi suficient de puternic pentru a distruge bacteriile benefice rezultate adăugate în timpul procesului de producție, pentru a reduce dezvoltarea microflorei patogene, accelerarea procesului de maturare a cărnii și a îmbunătăți gustul său.
Astfel de concluzii au fost publicate pe site-ul revistei Societății Americane de Microbiologi mBio.
Adesea, producătorii de cârnați adaugă la bacteriile lor de producție care produc acid lactic. Acidul lactic, la rândul său, este destinat să controleze procesul de fermentație pentru a face produsul să fie suficient de acid. Aceasta asigură distrugerea bacteriilor patogene periculoase care pot fi prezente în carnea brută - Escherichia coli sau salmonella.
Concentrația maximă a antibioticelor utilizate în producția animalieră este reglementată de legislația Statelor Unite și de Uniunea Europeană.
Cu toate acestea, cercetatorii de la Universitatea din Copenhaga, Danemarca, și Cork University College, Irlanda, a constatat că, chiar și în reglementările stabilite, concentrația de antibiotice influențează din ce în ce acidul lactic decât organismele patogene, permițându-le să se înmulțească în mod liber.
"Antibioticele sunt utilizate ca stimulatoare de creștere sau pentru tratamentul bolilor de bovine. În cele din urmă, se pot găsi în carne, a căror doză maximă este reglementată de legile Statelor Unite și ale UE. Dar, în mod paradoxal, chiar si doze mici de antibiotice utilizate în producția animală, nu sunt suficient de puternice pentru a ucide agenții patogeni, „- a declarat co-autorul studiului de la Universitatea din Copenhaga, Hannah Ingmer.
În timpul experimentului, oamenii de știință au fost adăugați la carne care conține lactobacili, E. Coli și salmonella, doze mici de oxitetraciclină și eritromicină. Nivelul concentrației de antibiotice nu a depășit doza permisă de lege.
Sa dovedit că, sub influența antibioticelor, majoritatea bacteriilor benefice au murit și nu au putut să aciduleze suficient coarnele de carne.
Bacteriile patogene, dimpotrivă, nu numai că au supraviețuit, în ciuda acțiunii antibioticelor, dar au început să se înmulțească și mai mult în lipsa lactobacililor.
Experții intenționează să efectueze un astfel de experiment nu este în laborator, ci direct în producție, deoarece în acest caz rezultatele pot fi diferite de cele obținute în laborator.
În cazul în care rezultatele sunt identice, experții sugerează mai multe soluții la situație. În primul rând, să renunțe la utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor în general, dar, oricât de bine ar fi aceasta, va fi extrem de dificilă în practică. A doua opțiune este crearea de noi tipuri de lactobacili, care ar avea o imunitate suficientă pentru a supraviețui atunci când este expusă la antibiotice. Iar ultima cale de a ieși din situație este de a verifica toate produsele pentru menținerea organismelor patogene în stadiul de producție.
[