Noile publicații
43% din sucul de portocale proaspăt stors în baruri și restaurante este contaminat cu microbi
Ultima examinare: 16.10.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Oamenii de știință spanioli de la Universitatea din Valencia, analiza probelor de suc de portocale proaspăt stors în unitățile de alimentație publică, a confirmat faptul că 43% din probele conținute mai mari decât nivelurile permise de bacterii enterobacterii, stabilite de legislație. Potrivit cercetătorilor, o astfel de contaminare a sucului este o consecință a prelucrării necorespunzătoare a portocalelor, a spălării insuficiente a storcilor și a depozitării ulterioare necorespunzătoare a sucului.
Echipa a colectat 190 de loturi de suc de portocale din diferite locuri de catering și în aceeași zi a analizat caracteristicile lor microbiologice. Rezultatele au arătat că 43% din probele de suc au depășit nivelurile admisibile de Enterobacteriaceae în conformitate cu standardele de igienă din Spania și Europa. În plus, 12% din probele de suc au depășit nivelurile admise de microorganisme aerobe mezofile.
Conform datelor publicate în Jurnalul de Control al Calității Alimentelor, Staphylococcus aureus și Salmonella au fost găsite în probele de 1% și, respectiv, 0,5%.
Isabelle Sospedra, unul dintre autorii studiului, avertizează: "Practic, sucul de portocale este consumat imediat după presare, dar este adesea depozitat în cani de oțel inoxidabil neprotejați".
Oamenii de stiinta au descoperit ca unele sucuri stocate in cani de metal contin continut inadmisibil de Enterobacteriaceae in 81% si in 13% din cazuri cu bacterii aerobe mezofile. Cu toate acestea, atunci când sucul proaspăt stors este introdus în sticlă, aceste niveluri sunt reduse la 22% și, respectiv, 2%.
Trebuie avut în vedere faptul că pulverizatoarele au un număr mare de găuri și cavități, ceea ce contribuie la contaminarea microbiană în timpul preparării sucului.
Concluzia se sugerează. Pentru a asigura sănătatea consumatorilor, experții recomandă curățarea și dezinfectarea corectă a storcilor. Același lucru este valabil și pentru ulcioarele în care este stocat sucul.
Sucul de portocale este foarte popular în industria alimentară datorită gustului și valorii sale nutriționale. Această băutură este cunoscută pentru conținutul ridicat de vitamina C, carotenoide, compuși fenolici, antioxidanți și alți nutrienți.
Potrivit Ministerului Mediului spaniol, în 2009, spaniolii au baut 138 milioane de litri de suc de portocale, din care 40% au fost proaspăt stoarse și folosite în unitățile de catering.