Omenirea va fi înțărcată din carne

În ciuda creșterii interesului pentru înlocuitorii de proteine pentru carne, industria nu se grăbește să introducă noi tehnologii datorită lipsei unor standarde și cerințe clare pentru astfel de produse. Recent, revista FoodNavigator a pregătit o revizuire specială dedicată perspectivei de dezvoltare a industriei de înlocuitori de carne.

Potrivit experților, creșterea continuă a populației totale a planetei duce la o creștere constantă a cererii de carne și de înlocuitori ai acesteia.

În același timp, este vital să căutați surse alternative de proteine care să nu fie legate de animale. Deci, ce alternative avem?

Deja astăzi există multe produse pe piață care sunt poziționate ca înlocuitori de carne, de la soia și proteina de grâu, la tofu și Mycoproteinul Quorn, obținute prin fermentarea din fungusul Fusarium venenatum.

Dar creșterea continuă a cererii de înlocuitori de carne la prețuri accesibile necesită dezvoltarea unor abordări și produse fundamentale noi care vor suplini într-o zi complet carnea convențională din rafturile magazinelor.

Izolarea proteinelor vegetale, algelor, insectelor și chiar a cărnii artificiale cultivate într-o eprubetă este lista principalelor direcții ale dezvoltării industriei.

Carne din legume

Deja astăzi, multe ingrediente pe bază de proteine vegetale, inclusiv soia, grâul și mazărea, sunt oferite pe piață pentru a înlocui carnea.

Anul trecut, producătorul de proteine vegetale texturate Sotexpro și producătorul de amidon Roquette s-au unit pentru a dezvolta un nou agent de textură pe bază de mazare adecvat pentru producerea unui înlocuitor de carne cu valoare totală. O altă firmă, Solbar, oferă deja astăzi o linie de proteine vegetale, în conformitate cu aplicațiile potrivite pentru copierea majorității tipurilor de carne roșie, păsări de curte, pește și fructe de mare în producția de analogi de carne vegetariană. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a îmbunătăți textura și gustul produselor reale de carne.

În plus față de aceste propuneri, există o serie de proiecte internaționale de cercetare privind dezvoltarea produselor din proteine vegetale care pot înlocui carnea.

Proiectul finanțat de UE «LikeMeat», este planificată pentru producția de produse proteice, în textura, gustul și aroma de produse identice din carnea animalelor, utilizarea de semințe de legume crude - spune coordonatorul de proiect Florian Wild (Florian Wild).

- Scopul nostru - dezvoltarea substitut de carne de legume, plăcut nu numai suculent și fibros, dar, de asemenea, să gust - a explicat Wilde - Scopul grupului nostru - să găsească o cale de a produce legume produse de semințe pot înlocui carnea în deplină conformitate cu cerințele clienților noștri, Ea a spus FoodNavigator.

Cercetătorul a explicat că există mai multe plante potrivite pentru producția de înlocuitori de carne, în special grâu, mazăre, lupin și soia.

"În mod deliberat, nu ne limităm la folosirea uneia dintre opțiuni, deoarece persoanele pot fi alergice la anumite produse.

Algele?

Algele sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de proteine - potrivit oamenilor de știință, până la 47% din greutatea uscată. Un astfel de conținut bogat în proteine face ca algele să fie una dintre cele mai interesante surse de proteine care nu sunt de origine animală.

Proteinele izolate din alge sunt mult mai ieftine decât carnea. Organizația olandeză de cercetare TNO investighează utilizarea algelor care cresc în apele nordice reci pentru producerea de proteine. Potrivit cercetătorilor, aceste alge pot deveni o sursă de proteine, bogate și ieftine, ecologice, capabile să înlocuiască carnea în dieta oamenilor.

Omul de știință de la TNO Korstanje a spus despre proteina Rubisco, care datorită proprietăților sale de structurare poate servi la stabilizarea spumei, ceea ce înseamnă potențialul său ridicat de a produce înlocuitori de carne.

Viitorul insectelor

Utilizarea insectelor pentru hrană poate fi naturală pentru multe culturi, dar consumatorii occidentali cu prejudecăți se referă la alimentele provenite de la vecinii cu șase picioare.

Cu toate acestea, produsele din proteina purificată de insecte au, fără îndoială, un viitor mare. Uniunea Europeană și o serie de agenții naționale ale Europei de astăzi cheltuiesc deja banii considerabili pentru dezvoltarea produselor alimentare, care includ ingrediente provenite de la insecte.

De ce? Este foarte simplu - insectele nu sunt inferioare carnii în ceea ce privește conținutul caloric și proprietățile nutriționale, dar conțin mai puțin grăsime și sunt mult mai ieftine.

Multe insecte sunt extrem de bogate în nutrienți precum calciu, fier, niacin, proteine, potasiu, vitamine.

Anul trecut, Agenția britanică pentru Siguranța Alimentară a raportat că insectele purificate sau parțial purificate ar putea deveni o sursă eficientă și eficientă din punct de vedere comercial a proteinelor. Guvernul olandez a susținut mult timp încurajarea utilizării insectelor pentru alimente.

Uniunea Europeană intenționează să trimită 3 milioane de euro pentru a studia "perspectivele utilizării insectelor ca sursă alternativă de proteine".

- În principiu, există trei modalități de utilizare a insectelor pentru hrană. În primul rând, insectele pot fi mâncate întregi, într-o formă ușor de recunoscută. În al doilea - de la insecte, este posibil să se pregătească pulberi și paste nutritive. În al treilea rând, atunci când se produc alimente, pot fi utilizate proteine izolate din țesuturi de insecte ", a declarat Harmke Klunder de la Universitatea din Wanningen, Olanda, liderul uneia dintre lucrările de dezvoltare a modalităților de preparare a alimentelor de la insecte.

Cu toate acestea, mulți experți avertizează că cel mai probabil pentru consumatorii occidentali va trebui să utilizeze "produse hibride" în care ingredientele individuale de la insecte vor fi ascunse sub masca hranei obișnuite.

Burgerii dintr-un tub de testare?

În plus față de sursele alternative de proteine, un mare interes este lucrul la cultivarea cărnii în laborator.

Profesorul Mark Post de la Universitatea din Maastricht, Olanda, susține că tehnologia de creștere a cărnii într-o eprubetă poate satisface cererea de produse din carne asociată cu creșterea populației lumii.

Lucrări rapide privind crearea unei tehnologii eficiente de cultivare în condiții de laborator a unui țesut de mușchi scheletici, complet similar cu carnea obișnuită și adecvată pentru gătit. Unele succese în această direcție au fost deja realizate.

Primul burger din lume, preparat din carne "test-tube", ar trebui să apară deja în acest an.

Anul trecut, intr-un interviu acordat FoodNavigator, Post a declarat ca echipa sa lucreaza la cresterea unui burger de aproximativ 10.000 de celule stem de vaci.

Pentru a creste o bucata de tesut muscular, potrivita pentru hamburger, celulele originale ar trebui sa aiba mai mult de un miliard de ori.

250 000 de euro pentru proiect au fost alocate de un filantropist privat necunoscut. Potrivit dr. Post, acest om a motivat pasul său "prin grija față de mediu, hrănirea populației lumii și interesul față de tehnologiile care ne pot schimba viața".

Potrivit omului de stiinta, daca astazi obiectivul echipei sale este productia de mici fire de tesut muscular, atunci in viitor planuieste sa organizeze cultivarea de bucati mari de carne pentru fripturi si cotlete.

"Sper să provocăm un interes real al entuziaștilor și al sprijinului financiar al structurilor guvernamentale și comerciale prin munca noastră, ceea ce ne va permite să îmbunătățim tehnologia până la lansarea producției industriale", a spus Post.

[1]