Biologii au găsit o proteină care poate fi cauza sensului fantomatic de amărăciune
Ultima examinare: 16.10.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Biologii au descoperit o proteină care rupe semnalele moleculare de amărăciune. Dacă nu există această proteină în celulele de gust, atunci animalele și omul nu pot scăpa de gustul neplăcut. Oamenii de știință sunt siguri că absența unei molecule anti-humice poate provoca senzația fantomă de amărăciune.
Receptorii de gust sunt necesari nu numai pentru a obține plăcerea de la alimente. Gustul gustului este unul din modalitățile de a obține informații despre calitatea, siguranța și valoarea nutrițională a produselor. Plămânii și intestinul, de asemenea, gust. Dar au nevoie de astfel de senzații, nu de cunoaștere, ci de stimulare a apetitului și de facilitare a respirației.
Omul și alte mamifere recunosc tonuri dulci, pictate (picante, picante), amare, gustoase și sărate. „Când bei tonic, o molecula de chinină“ includ „celule de gust care încep să trimită un semnal de creier care tonic amar“, - a scris oamenii de stiinta de la centrele de cercetare din SUA, explicând că mecanismul de creier pentru raportarea de amărăciune și alte senzații gustative bine studiat, nu are pete albe. Dar nu este clar modul în care celulele informative activate "se opresc" după ce mâncarea amară a încetat să le enerveze.
Biologii explică faptul că activarea celulelor gustative este asociată cu o creștere a concentrației de ioni de calciu (Ca2 + ) în citozol - partea lichidă a conținutului celular. Căci creierul nu mai "simte" gustul, ionii de calciu trebuie să părăsească citosolul celulelor gustative.
Biologul biologic Liquan Huang de la Monell Chemical Senses Center și colegii săi au decis să se ocupe de mecanismele de purificare a celulelor gustative din ionii de calciu. Biologii au descoperit că în receptorii care recunosc amărăciunea, prea multă Serca3 de proteine.
Aceasta molecula face parte din familia membranelor interne Ca2 + -ATPase (SERCA). Acesta „confiscă“ calciu, forțându - l într - o rețea de membrane intracelulare - reticulul endoplasmatic „- scrie biologi într - un articol publicat in PLoS ONE.Chtoby verifica dacă Serca3 opri într - adevăr semnale de amărăciune, oamenii de stiinta a creat soareci in genomul lipseste gena pentru proteina (Șoareci Serca3-KO).
In cursul experimentului, soarecii au incercat solutii de produse chimice alimentare de cinci grupe de gust. Pentru a face acest lucru, cercetatorii timp de patruzeci si opt de ore au permis soarelui sa bea apa distilată și o soluție a uneia dintre gusturile chimice (zahăr, sare, chinină și altele). După două zile animalele au primit repaus timp de câteva zile, după care băuturii cu apă distilată și o altă soluție de substanță chimică de gust au apărut din nou în cușcă. În timpul experimentului, oamenii de știință au măsurat cantitatea de băutură lichidă și au monitorizat comportamentul animalelor
Sa dovedit că șoarecii fără proteină Serca3 au o aversiune mai puternică și mai îndelungată față de apa amară decât animalele convenționale. Au scos și au scuipat mai mult și nu s-au apropiat de băutorul mai mult. "Acest lucru se datorează faptului că ei prea mult simt un gust amar", explică oamenii de știință rezultatele observațiilor.
Biologii observă că aversiunea față de apa amară este vizibilă nu numai în comportament. La șoarecii experimentali, nervul glossopharyngeal a reacționat mai puternic la apa amară decât la animalele din grupul martor. Biologii nu au detectat diferențe semnificative în ceea ce privește produsele chimice sărate și gustoase. Dar au observat că sensibilitatea șoarecilor Serca3-KO la gustul dulce și fierbinte. După cum sa dovedit mai târziu, aceste modificări sunt asociate cu aspectul compensatoriu al unui compus înrudit - proteina Serca2. Apropo, la persoanele cu percepție acută a amărăciunii, gustul pentru dulce și picant variază.
Rezultatele noastre explica de ce oamenii percep gustul in mod diferit, autorii studiului incheie. - Deși aceasta este o lucrare fundamentală, ea are o valoare aplicată. De exemplu, puteți dezvolta medicamente pentru persoanele care simt gusturi fantomă ".
[