Gătirea industrială poate fi periculoasă
Ultima examinare: 17.10.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Gătirea din magazine poate crește riscul de a dezvolta diabet - iar acest lucru nu se datorează zahărului, ci unei alte componente puțin cunoscute în compoziție. Vorbim despre propionat - o substanță care împiedică apariția mucegaiului în alimente. Studiile au arătat că propionatul „intervine” în timpul proceselor metabolice și scade sensibilitatea la insulină celulară.
Studiul a fost realizat de Harvard și Haim Sheba Medical Center.
Ce este propionatul? Aceasta este o sare sau un ester de acid propionic, care este plasat în aluat sau brânză și în orice produse, pentru a preveni formarea mucegaiului.
În general, propionatul este considerat o substanță nepericuloasă. În mod normal este chiar secretat de bacteriile intestinale umane, deoarece ajută la procesarea fibrelor vegetale. Dar cât de folositori sunt propionatul dacă au fost livrați corpului în mod artificial?
Oamenii de știință și-au început cercetările oferind această substanță rozătoarelor. După utilizarea propionatului în cantități dietetice normale la animale, substanța hormonală glucagon a crescut în sânge, stimulând eliberarea de glucoză în fluxul sanguin în ficat, precum și hormonul norepinefrină, care controlează tensiunea arterială, crește nivelul de zahăr și reglează proteina, un participant direct în metabolismul acizilor grași. Drept urmare, nivelul de zahăr din sângele rozătoarelor a crescut brusc, iar după 5 luni, animalele au devenit mult mai stricte și chiar au avut tendința de a dezvolta diabet de tip II .
Apoi, oamenii de știință și-au continuat experimentul pe oameni, invitând voluntari - 14 persoane fără abateri de sănătate, cu greutate normală și glicemie normală. Voluntarii au fost împărțiți condiționat în două grupuri: primul grup a trebuit să mănânce aproximativ 1 g de propionat cu alimente (aceasta este aproximativ cantitatea pe care o persoană obișnuită o mănâncă cu mâncare industrială), iar celălalt grup a primit mâncare „curată”. La 4 ore după mâncare, s-au prelevat probe de sânge de la subiecți.
După o săptămână de la experiment, grupurile au fost inversate și au observat din nou modificări ale analizelor de sânge.
În general, rezultatele studiului au fost aproximativ aceleași ca la testarea rozătoarelor. Nivelurile glicemiei au crescut sub influența propionatului, dar s-au stabilizat mult mai lent. În plus, aditivul a influențat creșterea conținutului de insulină, ceea ce a indicat o deteriorare a absorbției zahărului de către țesuturi.
Pe lângă experiment, experții au examinat fișele medicale ale mai mult de 150 de pacienți care au luat parte la un alt proiect privind pierderea în greutate. S-a constatat că la cei care au redus sensibilitatea la insulină, conținutul de propionat în sânge a fost mai mare.
Este posibil ca substanța de testat să crească de fapt riscul de a dezvolta diabet de tip II și este mai bine să refuzați produsele cu conținutul său. Trebuie menționat, însă, că până acum vorbim despre rezultate preliminare, iar alte experimente pe această temă sunt în față. Prin urmare, este prea devreme pentru a trage concluzii finale.
Sursa - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120