Vinul depozitat în pungi își pierde proprietățile
Ultima examinare: 16.10.2021
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Dacă credem oamenii de știință francezi (și nu avem niciun motiv să le credem), vinul depozitat în diferite pachete își pierde buchetul și aroma unică. Compușii chimici cheie care asigură aceste calități caracteristice sunt pur și simplu absorbiți de ambalaje.
Absorbția substanțelor aromatice prin ambalare (acest lucru se numește "gust scalping") este o problemă cunoscută în industria sucurilor. De asemenea, nu este un secret că dopurile sintetice absorb substanțele aromate și aromele din vin mult mai mult decât cele naturale. Cu toate acestea, se cunoaște mult mai puțin despre "gustul scalping" al vinului în astfel de ambalaje populare precum Tetrapaks și "sacul de plastic".
Pentru a realiza acest studiu, specialiștii francezi au amestecat două esteri etilici complexe și doi alcooli într-o soluție apoasă acidă de alcool etilic, creând un model simplificat de vin. Butiratul de etil și etilhexanoatul dau vinului gustul fructului, alcoolul feniletil dă un indiciu de gust de miere, iar 4-etilfenolul este responsabil pentru aroma delicată a fumului.
După cum sa dovedit, aceste substanțe sunt rapid absorbite de un film de polietilenă sau pur și simplu pătrund prin el. Etilhexanoat, ca fiind cea mai molecula nepolare, ea prezintă o atracție specială pentru polietilenă nepolar: doar cinci zile un sfert din ctilhexanoat conținut „pierdut“ undeva în film!
Cercetătorii din jurul instituțiilor Statele Unite și Australia (regiuni, care produc un vin destul de ieftin), a inițiat o discuție cu adversarii francezi, ceea ce sugerează că modelul lor simplificat este prea simplu, și, prin urmare, nu pot fi transferate direct la vin reale, cu atât mai mult, deoarece nu teste de gust cu participarea degustatorilor și a probelor de vin real nu au fost efectuate.
Cu toate acestea, noi suntem cu voi, doar pentru consumatori, nu subtilitățile științifice - logica de uz casnic dictează că în cazul în care unul este un produs „perfectă“ a pierdut unele componente, și în proporțiile cele mai imprevizibile (și, de fapt, efectele absorbției mai mult și dependentă de temperatură, și este în mod constant sărituri ), este mai bine de la asta nu putea deveni. Nu toți avem încă place gustul de schimbare vin după stocarea acestuia într-o pungă de plastic, principalul lucru - că nu va fi modul în care ar dori să vadă, au văzut și au produs vinificatori. În general, recipientele din sticlă, în ciuda greutății și costului lor, reprezintă singura modalitate de conservare a vinului în forma mai mult sau mai puțin originală. Da, și atenție la blocajele de trafic - evitați vinurile sub sintetice.