Oamenii de știință și-au amintit de pericolele mortale ale cărnii la grătar

Oamenii de știință din China avertizează: fumul care se formează la frigerea cărnii pe cărbuni are un efect negativ asupra sănătății umane. Experții au evaluat pericolul substanțelor cancerigene conținute în fum. Drept urmare, s-a constatat că cantitatea dominantă a acestor substanțe pătrunde în organism prin piele (și nu prin sistemul respirator, așa cum cred mulți oameni).

Experții susțin că arderea cărbunelui eliberează hidrocarburi aromatice policiclice. Astfel de substanțe sunt periculoase pentru oameni și pot provoca chiar mutații genetice care duc la dezvoltarea proceselor canceroase în organism.

Oamenii de știință au realizat un experiment la care au participat douăzeci de participanți de sex masculin, cu vârste cuprinse între 22 și 25 de ani. Timp de peste două ore, voluntarii au gătit carne pe grătar. Înainte de experiment, toți participanții au trebuit să furnizeze trei probe de urină, prelevate la anumite intervale.

Voluntarii au fost apoi împărțiți în trei grupuri. Doar unui grup i s-a permis să mănânce carne gătită. În acest fel, oamenii de știință au încercat să determine efectul hidrocarburilor policiclice care au pătruns în organism odată cu carnea. Un alt grup a gătit carne fără niciun mijloc de protecție împotriva fumului. Și doar al treilea grup a folosit respiratoare speciale cu aer comprimat. La sfârșitul studiului, participanții au dat din nou o probă de urină.

Experții au evaluat nivelul substanțelor care se formează în timpul descompunerii carbohidraților aromatici policiclici în urină. În plus, au fost analizate probe de aer colectate în timpul experimentului. Așa cum era de așteptat, participanții care au gătit și apoi au mâncat carne prăjită au primit cea mai mare cantitate de componente toxice. Însă participanții care au prăjit carne fără echipament de protecție nu au fost mai puțin periculoși. Oamenii de știință au fost surprinși, dar substanțele toxice care au pătruns în corpul participanților prin piele au fost chiar mai periculoase decât toxinele care au fost inhalate odată cu aerul. Prin urmare, chiar și o ședere accidentală în apropierea unui grătar contribuie la dezvoltarea complicațiilor oncologice.

Experții sfătuiesc toți iubitorii de shashlik și grătar: pentru a reduce impactul negativ al substanțelor toxice care se eliberează odată cu fumul la prăjirea cărnii, este necesar să se respecte o serie de măsuri preventive. Hainele persoanelor care se află în apropierea grătarului ar trebui să aibă mâneci lungi și groase. Dar chiar și o astfel de protecție, după cum spun oamenii de știință, este temporară: atunci când țesăturile sunt saturate cu fum, pielea începe să primească și mai multe componente cancerigene. Prin urmare, nu este suficient să vă protejați pur și simplu cu haine: aceste haine trebuie schimbate periodic. Numai respectând regulile enumerate vă puteți proteja într-o oarecare măsură de efectele periculoase ale compușilor toxici.

Constatările experților sunt descrise în publicația Environmental Science & Technology.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]