Oamenii de știință au reamintit pericolul muritor de carne prăjită pe cărbuni
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Oamenii de știință din China avertizează: fumul, care se formează atunci când se prăjește carnea pe cărbuni, are un efect advers asupra sănătății umane. Experții au evaluat riscul de agenți cancerigeni din fum. Ca rezultat, sa constatat că cantitatea dominantă a acestor substanțe penetrează corpul prin piele (și nu prin sistemul respirator, așa cum mulți dintre ei consideră).
Specialiștii spun că hidrocarburile aromatice policiclice sunt eliberate în timpul arderii cărbunelui. Astfel de substanțe sunt periculoase pentru oameni și chiar capabile să provoace mutații genetice care duc la dezvoltarea proceselor canceroase în organism.
Oamenii de stiinta au realizat un experiment in care au participat 20 de participanti de sex masculin in varsta de 22-25 ani. Timp de mai mult de două ore, voluntarii au preparat carne pentru grătar. Înainte de experiment, toți participanții au trebuit să treacă trei teste de urină luate la intervale regulate.
Apoi, voluntarii au fost împărțiți în trei grupuri. Doar unuia dintre grupuri li sa permis să folosească carnea gătită. În acest fel, oamenii de știință au încercat să determine efectul hidrocarburilor policiclice, care au intrat în organism cu carne. Un alt grup de carne preparată fără protecție împotriva fumului. Și numai al treilea grup a folosit aparate respiratorii speciale în aer comprimat. La sfârșitul studiului, participanții au trecut din nou testul de urină.
Experții au evaluat nivelul substanțelor care se formează în timpul degradării carbohidraților aromatici policiclici în urină. În plus, probele de aer care au fost colectate în timpul experimentului au fost analizate. După cum se aștepta, cel mai mare număr de componente toxice a fost dat participanților care au preparat și apoi au consumat carne prăjită. Dar participanții care prăiau carne fără mijloace de protecție nu erau mai puțin periculoși. Oamenii de știință au fost surprinși, dar substanțele toxice care pătrundeau prin piele au fost și mai periculoase decât toxinele care au fost inhalate cu aer. Prin urmare, chiar și o ședere ocazională lângă brazieri contribuie la dezvoltarea complicațiilor cancerului.
Expertii recomanda tuturor iubitorilor de gratar si kebab shish: pentru a reduce impactul negativ al substantelor toxice care ies in evidenta cu fumul la prinderea carnii, trebuie sa respectati o serie de masuri preventive. Îmbrăcămintea oamenilor lângă grătar ar trebui să aibă mâneci lungi și strânse. Dar chiar și o astfel de protecție, potrivit oamenilor de știință, este de natură temporară: atunci când țesuturile sunt înmuiate cu fum, acoperirea pielii începe să primească o cantitate și mai mare de componente carcinogene. Prin urmare, nu este suficient doar să vă protejați cu haine: aceste haine ar trebui schimbate periodic. Numai dacă aceste reguli sunt respectate pot fi într-o oarecare măsură protejate de efectele periculoase ale compușilor toxici.
Concluziile specialiștilor sunt descrise în publicația Știința și Tehnologia Mediului.
[