Genele spun despre gustul cărnii de vită
Ultima examinare: 23.04.2024
Tot conținutul iLive este revizuit din punct de vedere medical sau verificat pentru a vă asigura cât mai multă precizie de fapt.
Avem linii directoare de aprovizionare stricte și legătura numai cu site-uri cu reputație media, instituții de cercetare academică și, ori de câte ori este posibil, studii medicale revizuite de experți. Rețineți că numerele din paranteze ([1], [2], etc.) sunt link-uri clickabile la aceste studii.
Dacă considerați că oricare dintre conținuturile noastre este inexactă, depășită sau îndoielnică, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter.
Industria cărnii utilizează tehnologii avansate pentru a determina calitatea produselor din carne. Ele se bazează pe "marmură", greutatea la sacrificare și structura țesutului muscular. Cu toate acestea, abordările tradiționale nu sunt suficiente pentru a constitui o concurență demnă la scară industrială.
„Industria cărnii este foarte importantă pentru a prezice cu exactitate calitatea și gustul cărnii furnizate înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor alimentare“, - spune Geraldine Duffy, autorul principal al studiului, director al centrului de cercetare al puterii din Dublin, Irlanda.
În cursul cercetării, o echipă de oameni de știință condusă de Jean-François Oquette a selectat 3.000 de gene care pot afecta aroma, sensibilitatea și suculența cărnii - principalele criterii prin care se evaluează calitatea produselor din carne.
De asemenea, cercetatorii au descoperit asa-numitele proteine de soc termic, a caror expresie creste odata cu cresterea temperaturii. Această familie suplimentară de gene este, de asemenea, unul dintre principalii factori determinanți ai calității produselor din carne.
Activitatea echipei de cercetători francezi a dus la dezvoltarea unui chip ADN capabil să analizeze rapid activitatea genelor selectate în probele de carne de vită. În paralel, grupul de experți a testat același eșantion de carne de vită și a evaluat calitatea. Apoi oamenii de stiinta au comparat doua seturi de date, de la analiza genetica la o evaluare senzoriala mai primitiva.
Sa dovedit că analizele genetice pot da o idee mai detaliată despre calitatea cărnii.
"Urmatorul pas este sa combinati toti markerii si sa folositi algoritmul pentru a prezice calitatea carnii", spune dr. Jean-Francois Ockett. "Unele teste genetice pentru a determina calitatea produselor sunt deja disponibile, dar se bazează doar pe câțiva markeri și nu funcționează pentru majoritatea raselor folosite în UE", adaugă el.
În cele din urmă, unul dintre obiectivele oamenilor de știință este crearea unei etichete de certificare orientată spre consumatori care să includă criterii genetice pentru calitatea produsului din carne.
[