Cartofi tineri: pentru și contra

Luați precauție cu cartofii tineri. Daunele cauzate de excesul de nitrați depășesc toate avantajele acestui produs.

Cartofii tineri au venit în magazinele noastre din marginile de sud. Mulți oameni mănâncă și o laudă. Alții cred că este dăunător - în special, cu diabet zaharat de tip 2. Încă alții cred că ar trebui să fie gătit într-un mod special, altfel banii sunt irosiți ... Și cum sunt cu adevărat lucrurile?

Despre diabet

Orice cartof, indiferent de vârsta lui, este dăunător sau util pentru un diabetic, în funcție de felul în care este gătit. Iar punctul este aici. Cartușele de cartofi sunt bogate în amidon, care este foarte util pentru carbohidrații diabetici. Acestea sunt digerate în intestin încet, intră în sânge pentru o lungă perioadă de timp și crește ușor zahărul. Și acum atenție!

Amidonul își schimbă semnificativ proprietățile în funcție de prelucrarea culinară. Prin urmare, efectul de creștere a zahărului din diferite feluri de mâncare din cartofi este semnificativ diferit. Cartofii dulci, și chiar mai mult gătit în ulei, nu apă, este unul dintre cele mai periculoase produse pentru diabetici. Crește zahăr din sânge, la fel ca mierea și Coca-Cola. Și cartofii fierți, în special cei tineri, sunt printre produsele cele mai utile. Influența sa asupra glicemiei este comparabilă cu cea a sucurilor de fructe fără zahăr sau tărâțe. Avantajele "tuberculilor tineri" pentru diabetici sunt acestea. Deși amidonul din ele este mai mic decât în vechime, dar cartofii timpurii sunt bogați în alți carbohidrați, și mai ușor digerabili decât amidonul.

Pericol

Tratezi cu prudență cartofii tineri, varza, sfecla, usturoiul unei culturi noi, care ne sunt importate din țările din sud în aprilie-mai! Ceea ce pare a fi un recipient de utilizare, poate face mult rău. Acestea sunt "dat afară" în grabă, de regulă, în detrimentul șocurilor de îngrășăminte. Prin urmare, în legumele de primăvară devreme, nitrații sunt de obicei mai mult decât în cele care au rămas de la ultima recoltă. În plus, din cauza lipsei de soare și căldură, culturile de rădăcini și varză nu primesc multe vitamine. Deci nu sfătuiesc să lupt cu avitaminoza de primăvară cu ajutorul unor astfel de legume.

Deci, după ce au cântărit "toți" pentru și împotriva cartofilor din luna mai, experții nu recomandă utilizarea acestuia la diabetici, precum și la alți pacienți cu boli cronice, precum și la femeile însărcinate și care alăptează. Efectele cauzate de un exces de nitrați depășesc toate avantajele unui astfel de produs. Apropo, sursele mult mai utile și mai sigure de "vitamine de primăvară" sunt primii noștri verzi din luna mai: mărar, patrunjel, ceapă, urzica, spanacul păpădie și alte plante. În ceea ce privește cartofii tineri importați la sfârșitul primăverii, experții recomandă așteptarea recoltării centurii de mijloc la sfârșitul lunii iulie-august.

Rețete simple, după care nivelul de nitrați din cartofii tineri poate fi redus și mai mult. Cartofii au cele mai multe nitrați din coaja. Dar, deoarece cele mai utile substanțe ale acestor rădăcini sunt concentrate aproape de ea, atunci ar trebui să fie răzuite cât mai atent posibil. Și chiar mai bine să spălați bine tuberculii. Cu toate acestea, cartofii tineri pot fi gătite într-o uniformă dacă ați luat mai multe "măsuri anti-neutre".

1. Păstrați cartofii tineri în frigider, deoarece la temperaturi scăzute este imposibil să transformați nitrații în substanțe mai toxice - nitriți.
2. Pentru a reduce conținutul de nitrați în cartofii tineri cu încă 20-25%, este suficient să depozitați aceste legume în apă timp de 30-40 de minute înainte de gătire.
3. În timpul gătitului de cartofi, majoritatea nitraților trec în apă în primele 30-40 de minute, iar tuberculii pierd cu până la 80% nitrați cu acest tratament. Cu toate acestea, cu cât cartofii sunt mai brute, cu atât mai mult cu nitrații din apa fiartă, substanțele valoroase se vor deplasa: vitamine și săruri minerale. Într-un cuvânt, luați milă pe tinerii cartofi, nu gătiți mai mult de 30-40 de minute.
4. Salatele și sucurile de cartofi mănâncă și beau proaspăt preparate. Depozitarea lor lungă la temperatura camerei promovează înmulțirea microflorei, care transformă nitrații în nitriți. Modificarea mai multor temperaturi (de la frigider la masă și în spate) va intensifica acest proces.
5. Pentru salatele de cartofi este mai bine să folosiți ulei vegetal, nu maioneză și smântână. În aceste suplimente, în timp ce nu se îndepărtează astfel de feluri de mâncare în frigider, microflora se dezvoltă activ.

Cartofii tineri din prima recoltă care apar pe rafturile ucrainene la sfârșitul primăverii sunt de obicei mici, condescendent numite "mazare" de către cumpărători. Dar cât de util este! Deși amidonul din acesta este mai mic decât în vechime, este mai saturat cu substanțe bioflavonoide, întărind pereții vaselor de sânge și cel mai important - vitamina C, dar și din grupa B și PP. Și cu cât tuberculul este mai mic, cu atât mai mult conține oligoelemente, în special magneziu, calciu, zinc, fier.

Proteinele de cartofi, în comparație cu alte legume, sunt cele mai complete. Ei au toți aminoacizii esențiali. Adică, proteinele din cartofi sunt foarte asemănătoare cu animalele. Înainte de gătit, cartofii tineri și bătrâni conțin aproximativ același număr de proteine, atât în cantitate cât și în calitate. Dar după gătit, tuberculii mai mari își pierd cea mai mare parte din proteinele lor, deoarece sunt îndepărtați împreună cu tăierea "sub stratul de piele". Gătitul este același cartofi vechi în uniforma de nutriționiști categoric nu vă recomandăm. Dacă ignorați acest sfat, atunci proteinele nu se vor pierde, dar un tubercul vechi va da consumatorului cât mai mult de nitrat ca o placă întreagă de "tinerețe".

Cum să recoltezi

Deși spun "verde tânăr", ceea ce înseamnă că așa ar trebui să fie în viață, acest lucru nu se aplică cartofilor tineri. Nu pierdeți niciodată un tubercul cu pete verzi și "ochi".

Tăiați-le cu grijă. De aceea substanța carcinogenă solanină își prezintă prezența. Alege un cartof tânăr ar trebui să aibă dreptate. Tuberculii trebuie să fie solizi, uniformi, uniformi colorați. Partea verde înseamnă că produsul a fost depozitat în lumină și acumulat de solanină. Pe scurt, cu cât utilizați mai repede cartofi mai, cu atât mai bine, iar acest lucru se aplică tuturor legumelor timpurii.

Cum să gătesc

Cea mai bună cale de a pregăti cartofii tineri este să gătești pe căldură moderată, cu capacul închis, într-o cantitate mică de apă, nu mai mult de jumătate din volumul de tuberculi. Aruncarea cartofilor ar trebui să fie în apă clocotită - aceasta va păstra vitamina C. Cartofii tineri nu sunt potriviți pentru prăjire. Nu-i place să se înroșească și să se întoarcă. Dar piureul și biscuiții din acesta nu sunt mai răi decât de la cel vechi.