Utilizarea cărnii bine prăjite crește riscul producerii unui cancer de prostată agresiv

Un nou studiu realizat de oamenii de stiinta de la Universitatea din California (San Francisco, UCSF) demonstreaza inca o dovada a legaturii dintre mancarea carnii rosii bine pregatite si cancerul de prostata agresiv. Oamenii de știință speră că rezultatele acestui studiu vor ajuta la identificarea compușilor cancerigeni potențiali care se găsesc în carnea roșie și, în consecință, la o strategie de prevenire a cancerului de prostată.

Scopul acestui studiu a fost acela de a determina relația dintre dezvoltarea diferitelor tipuri de tumori ale prostatei si tratamentul diferitelor tipuri de carne roșie în cursul preparării sale, precum și analiza diferiților compuși și carcinogeni care pot creste riscul de a dezvolta cancer de prostata.

În studiul de caz-control între 2001 și 2004, au participat 470 de bărbați cu cancer de prostată agresiv și 512 din grupul de control care nu au avut cancer de prostată. Ca rezultat al unui studiu al participanților la studiu, oamenii de știință au putut să evalueze nu numai cantitatea de carne consumată în ultimele 12 luni, ci și tipul de carne, modul în care a fost preparat și gradul de pregătire a cărnii.

Oamenii de știință au folosit baza de date a datelor Institutului National al Cancerului, care conține informații privind numărul de mutageni pentru fiecare tip de carne, în funcție de metoda de preparare a produsului și de gradul său de pregătire. Aceste date, împreună cu informații despre cantitatea consumată de carne, a declarat respondenti au ajutat cercetatorii estimeze chimicale nivelurile de consum ale participanților care pot deveni compuși carcinogeni sau cancerigeni, cum ar fi aminele heterociclice (HCAs) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH).

Apoi, utilizând instrumentele statistice, au analizat datele colectate pentru a stabili o legătură între metoda de preparare a cărnii (gătit, grătar), gradul de pregătire, carcinogeni și riscul de a dezvolta cancer de prostată agresiv.

Oamenii de stiinta au descoperit ca:

• Utilizarea oricărei carne tocată sau carnea prelucrată în cantități mari este strâns legată de dezvoltarea cancerului de prostată agresiv.
• Utilizarea cărnii bine prăjite pe un grătar sau pe un grătar a condus la un risc mai mare de cancer de prostată agresiv.
• La bărbații care au consumat o cantitate mare de carne prăjită bine, probabilitatea producerii unui cancer agresiv de prostată a fost de două ori mai mare decât cea a bărbaților care nu au mâncat carne.
• Pe de altă parte, nu a fost detectată legătura dintre utilizarea cărnii preparate pe cale medie și dezvoltarea cancerului de prostată agresivă.
• MelQx și DiMelQx s-au dovedit a fi potențiali agenți cancerigeni în prepararea cărnii la temperaturi ridicate, care cauzează un risc crescut de apariție a cancerului de prostată agresiv.

În analiza rezultatelor studiului, oamenii de știință evidențiază unele mecanisme de formare a potențialilor compuși carcinogeni sau a precursorilor acestora în prepararea cărnii bine prăjite. De exemplu, aminele heterociclice (HCAs) și de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) - substanțe chimice, care sunt formate atunci când gătiți carne, cum ar fi carnea de vită, porc, pește sau pui, sau într-o tigaie la foc deschis.

Astfel, gătitul de carne pe foc deschis duce la faptul că grăsimile și sucul, când picură în foc, formează HAP, care, cu o flacără mare, se întorc înapoi la carne.

Rezultatele sondajului arată că consumul de carne în cantități mari (în special cărnii bine prăjite) crește semnificativ riscul apariției unui cancer de prostată agresiv.